Auteur: Karen Vande wiele

Plant in de kijker – Pompoen

Pompoen is een groepering van diverse vruchten in uiteenlopende vormen en kleuren die luistert naar de Latijnse naam Curcubita. Alle vruchten maken deel uit van de komkommerfamilie (Curcubitaceae).

De naam pompoen  komt van het Griekse ‘pepon’ dat ‘grote meloen’ betekent.

De vruchten groeien aan éénjarige,rankende planten. Laat je deze over de grond kruipen dan kan de welige bloeier best wat plaats gebruiken. Beschik je over minder ruimte, dan kan je de ranken van deze klimplant leiden, bijvoorbeeld langs een rek. Bij voldoende steun zullen de vruchten niet afsterven en het heeft ook een bijzonder  mooi zicht.

Het gewas zou onze streken bereikt hebben in de 15de eeuw en werd aanvankelijk eerst in Zuid-Europa in de keuken gebruikt. In het Noorden deden ze toen eerder dienst als sierobject. In diezelfde periode verspreidde het gewas en de zaden zich  welig over de Verenigde Staten. Hoezeer de plant  haar sterke verspreiding kende in de Nieuwe Wereld blijkt hij eigenlijk al te de dateren van duizenden jaren geleden. Er zijn bewijzen gevonden van pompoenteelt in Mexico en Equador van meer dan 9000 jaar v.Chr. Vandaag de dag is China de koploper wat het telen van het gewas betreft.

RASSEN

De voornaamste soorten pompoen die in onze moestuinen voorkomen zijn de volgende:

  • Curcubita maxima: hiertoe behoren de reuzepompoenen en de hokkaido pompoenen
  • Curcubita pepo: butternut of flespompoen
  • Curcubita Moschita: patisson, sierpompoen en jawel ook de courgette

De lekkerste eetbare varianten zijn eigenlijk de kleinere soorten. Ze bevatten minder water en ook meer voedingsstoffen. Een voorbeeld van zo’n variant is de hokkaido pompoen. De kleinere soorten bewaren bovendien beter.

De pompoen kent naast eetbare soorten ook varianten die uitsluitend gebruikt worden voor de sierteelt. Ben je niet zeker van je stuk of jouw vrucht voor de keuken bestemd is,  dan kan je best de pompoen  even doormidden snijden. Zit er geen vruchtvlees in, dan ben je zeker dat jouw exemplaar een sierkalebas is. Zit er toch enig vruchtvlees in maar smaakt dit bitter na het koken, dan mag je ook zeker zijn dat deze pompoen niet voor culinaire doeleinden bestemd is. Een eetbare variant smaakt steeds lekker, licht  zoet.

TELEN

Je kan pompoenen zeer makkelijk telen. Je vertrekt eigenlijk van zaad  uit de vruchten. Omdat de plant niet van vorst houdt, kan je pas in de tuin beginnen vanaf half mei. Om voorsprong te nemen, kan je reeds starten met de zaailingen op de kweken in potjes om vervolgens de jonge exemplaren  te planten op een zonnige, goed gedraineerde plek in de tuin. Rond half  augustus zullen de planten meer water en voedingsstoffen aantrekken en vanaf dan sterk groeien. De oogst kan starten rond eind september-begin oktober. Je herkent een rijpe vrucht aan het steeltje dat er dor en bruin uitziet. Een vrucht met groene steel is nog niet klaar om te oogsten. Haal ze binnen voor de eerste vorst start.

Weet dat pompoenplanten zeer veel bezocht worden door bijen en hommels die stuifmeel van andere rassen kunnen meebrengen. Hierdoor onstaat verbastering en kan het zijn dat je niet dezelfde pompoensoort bekomt bij een volgende teelt.

VERWERKING

Van een eetbare variant kan je zowat alles nuttigen. De bloemen zelf zijn eetbaar maar dan houdt je geen vrucht meer over.

De vrucht is het meest gekend om culinair te verwerken. Zowel het vruchtvlees als de schil kan genuttigd worden. We kennen de klassieke pompoensoep maar je kan de vrucht ook in parten snijden en grillen in de oven, je kan er puree van maken die dan ook zelfs verder kan verwerkt worden in gebak. Zelfs confituur van pompoen in combinatie met bij voorbeeld appel (rijk aan pectine) behoort tot de mogelijkheden.

De zaden zijn ook een delicatesse. Je kan zelf zaden uit een verse vrucht halen en laten drogen. Vervolgens kan je beslissen om ze al dan niet te pellen. Na het verwijderen van het vlies zie je de groene pitten verschijnen.

Gepeld smaken ze het lekkerst.Dit is de variant die je kant en klaar in de winkels ziet. Daarnaast worden de zaden ook geperst tot een zeer waardevolle olie die rijk is aan omega 6 en omega 9 vetzuren. Ideaal voor zowel inwendig (best koud of te verwarmen tot een temperatuur van zo’n 100 graden) als uitwendig gebruik. Zo kan je met de olie de huid instrijken om de huid beter te hydrateren en te versoepelen.

HALLOWEEN

De laatste jaren  zie je ook bij ons tegen eind oktober veel pompoenen met uitgekerfde gezichten in het straatbeeld verschijnen. Volgens de traditie hoort hier ook een kaars in waardoor het geheel een ‘Jack’-o-latern’ vormt.

Dit verwijst naar de legende van een Ierse dronkelap Jack die op een avond op de lappen ging met de duivel.  Jack was bijzonder gierig en wilde dat de duivel de rekening zou betalen. Hij slaagde er in om de duivel steeds te slim af te zijn zodat die hem levenslang zou met rust laten. Hierdoor was Jack nadat hij stierf niet toegelaten tot de hemel want hij had ommegang met de duivel gehad. Hij kon echter ook niet terecht in de hel want hij had gevraagd aan de duivel hem met rust te laten. Met als gevolg dat Jack gedoemd was eeuwig rond te zwerven. Als hulpmiddel gooide de duivel hem een brandend kooltje toe voor wat licht in de duisternis. Jack stopte ‘de verlichting’ in een knol die hij aan het eten was, en zwierf voortaan verder, met zijn eigen gemaakte lantaarn.

Aanvankelijk beelde men het verhaal uit door gezichten uit te hollen uit knollen, die later vervangen werden door pompoenen omwille van de overvloedige oogst van deze vruchten en omdat het uitkerven van het gezicht veel makkelijker verliep dan in een knol of raap.

Halloween of ‘All Hallows Eve'(Allerheiligenavond) is  eigenlijk oudejaarsavond uit de Keltische traditie. Op 1 november start het nieuwe jaar bij de Kelten. Het was ook de tijd voor een moment van rust, want alle oogst was binnen en de zaden voor het volgende jaar lagen klaar. Men geloofde dat op 31 oktober de zielen van alle overledenen van het jaar dan naar de hemel zouden gaan . Voor deze tocht zouden ze nog proberen om een levend lichaam in te nemen voor het komende jaar. Om zich te behoeden van boze geesten,  droegen de Kelten maskers en  plaatsten ze angstwekkende gezicht gekerfd uit pompoenen als afweermiddel.

Halloween kende vooral opmars in de Verenigde Staten vanaf de 19de eeuw bij de intocht van talrijke Schotse en Ierse immigranten. Vanaf de 20ste eeuw was het feest nog voornamelijk een verkleedfeest voor kinderen met in het straatbeeld vele ‘Jack’-o-laterns’ die voor verlichting zorgden op hun tocht om snoepgoed te verkrijgen.

Bronvermelding

Handboek ecologisch tuinieren – Velt

Van abrikozenpit tot zonnebloemolie – Geert Devlieghere

Website velt.be

Website mergenmetz.nl

Website history.com

Pompoen-appel muffins met koekkruiden

Benodigdheden voor 4 grote of 6 kleine muffins

  • 150 gram pompoenblokjes
  • 1 kleine appel
  • 1 ei
  • 20 g  + 2 eetlepels olijfolie
  • 45 g kokosroom (die van Oxfam is zeer lekker creamy en bevat geen bewaarmiddelen of additieven)
  • 25 g suiker
  • 120 g speltbloem
  • 1 g koekkruiden
  • 1 g natriumbicarbonaat
  • snuifje zout
  • 2 handjes grof gehakte pompoenpitten

Werkwijze

Eerst verwarm je de oven voor op 180 graden.

Ondertussen stoof je de pompoenblokjes gedurende 10 minuten gaar in  2 eetlepels olijfolie. Voeg een klein beetje water toe om aanbranden te vermijden.

Rasp  de appel.  Je hoeft de schil niet te verwijderen, wel het klokhuis. Voeg de geraspte appel samen bij de gestoofde pompoen en mix het geheel tot een smeuïg geheel. Hiervoor gebruik je best een staafmixer.

Voeg vervolgens de rest van de olijfolie, de kokosroom, het ei en de suiker toe en mix alles tot een egale massa.

Neem een aparte kom en doe hierin de bloem, de koekkruiden, natriumbicarbonaat en het zout  en meng ze allemaal eens goed door elkaar.

Voeg vervolgens de pompoenmassa toe aan de bloem en roer tot een glad geheel en tot alle bloem is opgenomen.

Tenslotte doe je er de grof gehakte pompoenpitten bij en roer je het geheel nog eens goed door elkaar.

Verdeel het deeg over een muffinvorm en bak gedurende 20 minuten op 180 graden. Laat de muffins eerst even afkoelen in de vorm voor je ze eruit neemt.

Tips

  • Je kan de kokosroom ook door volle melk vervangen. Voeg dan 5 gram meer olijfolie toe en neem zo’n 40 g melk.
  • de muffins zijn niet overdreven zoet – wil je een tikkeltje meer voeg dan nog 5 tot 10 gram extra suiker toe.
  • je kan de speltbloem gerust vervangen door tarwe.
  • vervang de pompoenpitten eens door pecannoten of hazelnoten of maak er een combinatie van.

Etherische olie Kopal of Copaiba balsem (Copaifera officinalis)

Copal, Resin, Incense, Smoking, Twelfth Night, Incenses

Copaiba is oleo-resin dat wordt verkregen door het tappen van de copaiba of copahu, een boom die inheems is in het regenwoud van Zuid Amerika. Via destillatie van de balsem verkrijg je een kleurloos tot lichtgele, stroopachtige substantie die een milde, zoete, lichtjes peperachtige geur heeft. Het ‘tapping’ proces levert geen schade op aan de bomen. De techniek werd al van oudsher toegepast door de inheemse bevolking, de indianen, die het hars gebruikten voor diverse medische doeleinden.

Volgens het boek van Steffen Arctander ‘Perfume and flavor materials of natural origin’ kan copaiba hars beschouwd worden als meest ‘natuurlijke’ van de natuurlijke materialen : ‘one of the most “natural” of all the natural perfume materials’ – p189 van het boek.

In de parfumindustrie doet de geur dienst als basisnoot die gegeerd wordt omwille van zijn fixatieve kwaliteiten. Bovendien slaagt copaiba er in om houtgeuren in mengelingen wat meer uitgesproken te maken.

De voornaamste inhoudsstof van deze etherische olie zijn de sesquiterpenen. Deze stoffen werken kalmerend en onstekingswerend. Ze vormen een goed bactericide,  werken  huidherstellend en hebben tevens een positieve invloed op het immuunsysteem.

Copaiba etherische olie kan aangewend worden via verneveling in een ruimte bij bronchitis en andere luchtwegeninfecties. Verder is de olie bijzonder interessant ter ondersteuning van huidontstekingen zoals acne of moeilijk te genezen zweren en bij spierpijnen. Vermeng de etherische olie best in een plantaardige  olie (max 80 druppels op 100 ml plantaardige olie).  Met deze mengeling kan de huid of pijnlijke spieren ingestreken worden.

In bad kan copaiba, vermengd met een emulgator (een beetje melk of badzout), gebruikt worden ter ontspanning, maar evengoed bij luchtwegeninfecties. Gebruik max 10 druppels in de emulgator en voeg toe aan een vol bad.

Je kan deze olie bij ons verkrijgen in onze webshop.

Haarmasker

Een voedend masker voor de hoofdhuid. Breng het aan op natte hoofdhuid.

Masseer het masker goed in.  Laat zo’n 10 tot 15 minuten intrekken.Spoel grondig uit en was de haren nadien met de shampoo. Het resultaat is glanzend zacht haar.

Ingrediënten voor 1 potje (2 tot 3 porties)

  • 50 gram kokosolie
  • 32 gram honing
  • 6-8 gram gemalen haver
  • 6 gram natriumbicarbonaat
  • 20 druppels etherische olie palmarosa
  • 12 druppels etherische olie rozemarijn

Werkwijze

Meng alle ingrediënten tot een egaal geheel en doe in een potje

4-6 weken houdbaar. Bij onregelmatig gebruik best in de koelkast bewaren.

Milde zuiverende huidscrub

Ingrediënten voor 2 porties

  • 2 eetlepels fijn gemalen amandelen
  • 2 eetlepels fijn gemalen havervlokken
  • 2.5 eetlepels rietsuiker
  • 4 eetlepels kokosolie (virgin vaste vorm)
  • 2 druppels etherische olie palmarosa
  • 2 duppels etherische olie rode mandarijn schil
  • 1 druppel etherische olie jeneverbes

Meng alle ingrediënten samen tot een egale pasta. Hiermee kan je het ganse lichaam mild scrubben. Ook geschikt voor het gelaat.

Heb je een eerder droge huid, scrub dan slechts  2 keer per maand. Heb je een eerder vette huid, dan mag je gerust wekelijks een scrubbeurt inlassen.

Tips

Vervang de suiker eens door zout voor een meer grove scrub die meer mineraliserend werkt. Zeer goed voor de voeten. Deze is wel minder geschikt voor mensen met  een zeer gevoelige huid of om het gezicht en de halsstreek mee te verzorgen. De suiker daarentegen  zorgt voor een zachtere scrub. Voor een voetenscrub is een druppeltje etherische olie van pepermunt samen met 2 druppels palmarosa zeer aangenaam.

Plant in de kijker: Heilige basilicum (Ocimum tenuiflorum)

Sommige planten kennen bijzonder veel variëteiten. Basilicum is er zo één van. De meesten onder ons kennen de variant ‘Ocimum basilicum’, het klassieke keukenkruid dat bijzonder smaakvol is in tomatenbereidingen en om te verwerken in pesto’s.

De heilige basilicum, ook wel Tulsi genaamd, is een minder gekende variëteit.  Hij is één van de bijzonderste planten van het Indische subcontinent en krijgt naast de lotus een zeer cruciale plaats in het Hindoeïsme. Heilig verwijst ondermeer naar de rol die deze plant speelt bij diverse ceremonies. Tot op heden zie je deze variëteit heel veel rond Hindoetempels in Indië en Thailand ter verering van Lakshimi, godin van vruchtbaarheid, schoonheid en goddelijkheid.

Heilige basilicum is vandaag de dag geclassificeerd als adaptogeen kruid dat zeer vaak gebruikt wordt in de Ayurvedische levensleer. De kracht van adaptogenen is ondermeer hun vermogen om stress beheersbaar te maken.

We onderscheiden diverse soorten stress. De gekende mentale of psychische stress die kan leiden tot onrust, slecht slapen, of depressiviteit. Tulsi bevat eigenschappen die ondersteunend zijn bij  een gevoel van agitatie of bij depressieve neigingen.

Daarnaast kennen we ook fysieke stress na blootstelling aan zware lichamelijke activiteit en overbelasting of als gevolg van overlast door lawaai en drukte. Tulsi helpt bij het goed omgaan met onze energie en zo ons uithoudingsvermogen te optimaliseren.

Tenslotte is er ook de chemische stress die we ondervinden door blootstelling aan diverse industriële stoffen. Dankzij haar antioxidantenwerking is de plant ondersteunend naar immuniteit toe waardoor we het vermogen van het lichaam om schadelijke stoffen op te ruimen kunnen bevorderen.

Inwendig kan je het kruid nuttigen als keukenkruid in voeding of een extract op waterbasis maken om te drinken. Uitwendig kent het kruid ondermeer een toepassing naar wondverzorging, bij behandeling van acné maar ook ter verlichting van spierkrampen. Hiervoor kan je kompressen gebruiken op basis van een waterig extract of  kan je gebruik maken van de etherische olie (chemotype Methylchavicol) die je verdund in een plantaardige olie. De etherische olie kan tevens verneveld worden ter ondersteuning van luchtwegenklachten en ter bevordering van rust en kalmte.

Contra indicaties

Bij normaal gebruik onder de vorm van keuken gebruik, nuttigen in tisane is het een veilig kruid.

Gebruik nooit basilicumpreparaten  tijdens de zwangerschap of bij het zogen.

Gebruik de etherische olie van heilige basilicum spaarzaam. Overdadig gebruik kan een suf gevoel geven. Gebruik ze zeker nooit onverdund op de huid en ook niet bij mensen met zeer gevoelige huid. Gebruik ze nooit inwendig of zelfs op de huid tijdens de zwangerschap of tijdens het zogen. Wees zelfs zeer voorzichtig met het vernevelen ervan.

Appelbes – Aronia

Met het ontluiken van de natuur hebben we de laatste weken veel buiten in de tuin gewerkt.  Bepaalde stukken kregen een make-over,sommige planten vertoeven voortaan op een andere plek en nieuwkomers komen erbij om stukken op te vullen en te verfraaien. De kruidentuin tenslotte krijgt  een nieuwe look.   Ik hou wel van een tuin met sierelementen maar tegelijk vind ik het fijn om planten te zetten met enige voedingswaarde en betekenis.

Zo zocht ik voor een hoekje achteraan onze tuin een verfraaiier om de bakken met tuinresten te maskeren.

Een tip van mijn vriendin ecoblogster  ‘Groengenot’  leidde me tot dit bijzonder compacte struikje. Mijn buikgevoel gaf me aan dat deze plant wel eens zeer geschikt zou zijn voor dat plekje.

De appelbes maakt deel uit van de rozenfamilie. Deze kleine sierstruik stelt weinig eisen en is niet gevoelig voor ziekten.  Hij vertoeft graag in de zon of halfschaduw en is zeer goed winterhard.  De plant komt oorspronkelijk uit de Verenigde Staten. De vruchten kenden reeds een gebruik bij de autochtonen en koloniale volkeren van Noord Amerika. Begin 20ste eeuw had deze plant een enorme succes in Oost Europa waar de bessen massaal gebruikt werden om sap van te maken.  De laatste jaren is de plant komt hij ook voorzichtig  in de belangstelling  in onze streken.

In het voorjaar bloeit de appelbes met witte bloemen. In het najaar krijg je een goede productie van bessen die bijzonder rijk zijn aan antioxidanten. Meer bepaald bevatten ze bijzonder veel flavonoïden. Deze stoffen zijn ook wel gekend voor het vitamine P effect. Ze hebben een versterkend effect op de bloedvaten en ondersteunen de elasticiteit ervan. Juist omwille van het aandeel aan flavonoïden kreeg de vrucht een waardevolle plek in de wetenschappelijke literatuur als ware multivitaminekuur. De smaak van verse bessen is misschien net te wrang of droog, omdat ze ook een aanzienlijk aandeel looistoffen bevatten. In gedroogde vorm zijn ze echter beter eetbaar en behouden ze hun waardevolle eigenschap. Ideaal dus voor het uitdenken van een nieuwe tisane mengeling of om te verwerken in  granolamengelingen. Verder kan je de verse bessen ook perfect verwerken als confituur, of in een smoothie waardoor de wrange smaak verdwijnt.

Als stimulans voor mijn creativiteit heeft dit voedzame sierstruikje  intussen zijn plekje gekregen. Benieuwd of hij het naar zijn zin zal hebben.

Bezoek aan Velt markt ‘Anders’

Zaterdag 16 maart brachten we een bezoek aan de Velt markt. De tweede editie vond plaats in de bijlokesite in Gent en kreeg als titel ‘Anders’. Hoe kunnen we op een alternatieve manier onze siertuin inrichten, hoe anders omgaan met voedsel en in welke mate kan grond nuttig dienst doen voor bio landbouw in plaats van alles vol te bouwen en de terreinen eigendom te laten worden van grote industriële spelers waren slechts enkele thema’s op het menu van deze eco-dag.

Bij aankomst gingen we eerst op verkenningstocht in de hall ‘Markt’. Een bruisende plek met standhouders. Naast de uitgebreide stand met naslagwerken van Velt vonden we er centraal een heuse lange tafel waar aan zadenruil kon gedaan worden.

Rondom stonden er diverse lokale standhouders met plantgoed en ambachtelijke producten. Ook ‘Vanier’ was present om tekst en uitleg te geven bij hun project: de korte keten verbinden met Gentse horeca- en groothandelsector.Ze bieden ze ondermeer een online marktplaats voor professionals in de horeca om hun aankopen te doen bij lokale producenten en boeren. Verder bieden ze workshops aan rond korte keten thema’s en een eerlijk voedselsysteem en kan je als particulier ook coöperant worden.  Dit initiatief sluit perfect aan  bij het ruime forum ‘Gent en garde’ dat ijvert voor het realiseren van een duurzame voedselstrategie voor de stad Gent. Een leuke ontmoetingsplaats om een praatje te doen en tips uit te wisselen.

Naast de ‘Markt’ waren er tal van uiteenzettingen, panelgesprekken en workshops die op simulane momenten plaatsvonden. Stuk voor stuk interessant. Keuzes drongen zich echter op.

We besloten eerst even ons licht op te steken bij de bespreking ‘De weg naar gezond gazon’ door Frans de Smedt. Een volle zaal voor een gevestigde lesgever van Velt die weerom wist te boeien door zijn duidelijke uiteenzetting met concrete voorbeelden en bijzonder veel fotomateriaal.

De uiteenzetting was eigen een bloemlezing van één van de nieuwste Velt boeken ‘Meer dan sprietjes’. Een compact en bevattelijk boek over het aanleggen en onderhouden van een siertuin. Niet traditioneel met grote  grasmatten. Anders. Met meer struiken, bomen, planten. Een tuin mag niet saai en strak zijn, maar moet een belevingswaarde hebben waarin kan gespeeld worden, dieren mogen komen, planten in symbiose kunnen samenleven en waar ieder zich kan ontspannen en genieten. Frans overloopt de diverse mogelijkheden om het saaie gazon om te toveren tot een plekje waar het fijn is om te vertoeven. Zo kan je opteren voor bloembollen te planten. Velt zet dit jaar sterk in op het promoten van biobloembollen. Die kan je perfect planten in je gazon.  Sommigen zorgen al  voor kleur heel vroeg op het jaar. Eens uitgebloeid kan je het loof mee afrijden met een maaibeurt en krijg je weer je gazon terug dat op dat moment van het jaar een leuk plek kan zijn om buiten te eten of spelen of zo meer. Andere mogelijkheden zijn het planten van bomen en ‘grotere’ struiken als verfraaiiers die ware beschermerming bieden  tegen wind. Tevens ideaal voor kleinere tuinen want je werkt meer de hoogte in.  Schaduwplekken in de tuin vormen volgens Frans geen uitdaging maar potentieel. Er zijn heel veel planten zoals lievevrouwebedstro, longkruiden varens die het zeer goed doen in de schaduw. Nog een andere mogelijkheid  is het aanleggen van een bloemenweide. Niet te verwarren met een bloemenakker. Deze laatste bevat vooral éénjarige planten die snel groeien en in zaad gaan terwijl bloemenweides wat meer tijd vragen omdat ze uit tweejarige planten bestaan. Die laatste doen het  vooral goed  op schrale grond.

Deze uiteenzetting was een klein stukje uit de 2 uur durende presentatie die door Velt tuinlesgevers gegeven worden om mensen te informeren en inspireren hun tuin eco-anders-logisch aan te leggen en verfraaiien. Tevens een ideale  promotie voor het nieuwe boek.  Wij zijn alvast geprikkeld en helemaal mee.

Vervolgens gingen we een stukje meepikken van een panelgesprek ‘Zaak van de grond’ of hoe kunnen we anders omgaan met het verwerven en inzetten van vrije grond zodat die niet in handen komt van grote industriële spelers of bouwpromotoren.  Grond aankopen is voor een boer  vaak een grote investering, pachten is dan weer zo’n voorbijgestreefd systeem die eigenlijk tot verlies van eigendom leidt want de rigide wetgeving maakt het quasi onmogelijk voor de eigenaar om een pachter van de grond af te krijgen. Daarom zijn initiatieven zoals De Landgenoten, die gronden opkopen om ze uit te besteden voor bio landbouw of andere duurzame initiatieven een veel beter en vaak ook haalbaarder alternatief. Een systeem dat in Frankrijk al heel sterk is ingeburgerd. In deze interessante uiteenzetting kregen we ook het succesverhaal te horen van hoe een stuk grond van een fruitboer in Vlaams Brabant kon gered worden uit de handen van de industrie door een sterke lobby werking van de buurtwerking en door de hulp van Steunpunt korte keten. Door dit behoud van het stuk grond voelt de fruitboer zich verder gemotiveerd en heeft ondermeer besloten om het bio label aan te vragen.

Ons bezoek was kort maar krachtig. Toch hebben we weer heel wat opgestoken en  zijn we  verder gemotiveerd om mee aan de duurzaamheidskar te blijven trekken.

Tournée minerale – alcoholvrije drankjes

Het is reeds een traditie geworden, na de feestmaanden december en januari is het een geschikt moment om eventjes low te gaan. Niet alleen in eten, maar ook in alcoholconsumptie. Hoewel het een moeilijke periode is voor  wat betreft verse vruchten en kruiden om mee aan de slag te gaan, doen we toch graag mee om mensen te inspireren.

Voor die gelegenheid maken we dan ook eens gebruik van wat meer tropisch fruit, gedroogde kruiden en specerijen en kunnen hydrolaten en siropen ook goed dienst doen.

Bitter Sweet Mocktail

Een ietwat bittere alcoholvrije cocktail die zeer geschikt is om de spijsvertering op gang te brengen

Ingrediënten voor 1 liter

  • 600 ml gekoeld spuitwater
  • 300 ml geperst pompelmoessap
  • 2-3 eetlepels ahornsiroop
  • snuifje zout
  • snuifje gemalen korianderzaad

Meng alle ingrediënten tot een een drankje en bewaar koel tot voor het serveren.

Pina Vanilla

Een tropisch drankje met notenmelk en ananas

Ingrediënten voor 1 liter

  • 400 gram verse ananas in kleine stukken gesneden
  • 600 ml notenmelk
  • 2 dadels
  • 1/2 theelepel gember
  • snuifje vanillepoeder of enkele druppels vanille extract
  • snuifje zout

Doe de stukken ananas samen met de notenmelk en de dadels in een blender en mix goed. Doe er de kruiden en het zout bij en mix nog eens goed

Zet het geheel een aantal uren in de koelkast alvorens te schenken. Eventueel serveren met ijsblokjes.

TIP: zelf notenmelk maken

150 gram noten (amandel, cashew) gedurende een nacht laten weten in water. De volgende dag afgieten en blenden met 1 liter bronwater. Hierbij 1 dadel voegen en snuifje zout. Alles goed mixen en erna zeven. De pulp kan gebruikt worden om koekjes van te maken.

Red Bush

Een lekker drankje met kruidige ondertoon dat kan dienst doen als vervanger van rode wijn.

Ingrediënten voor 1 liter

  • 300 ml sterke tisane van rooibos
  • 700 ml blauw druivensap
  • 1,5 eetlepel hydrolaat van rozemarijn
  • 1 theelepel vlierbloesemazijn
  • snuifje zout

Zet eerst de rooibostisane : Neem zo’n 3 platte eetlepels rooibos voor 300 ml water. Laat dit geheel zo’n 10 minuten trekken en laat afkoelen.

Doe de tisane bij het druivensap. Voeg het hydrolaat en de azijn toe en het snuifje zout. Meng goed.

TIP: heb je geen rozemarijn hydrolaat dan kan je ook een sterk extract maken van rozemarijn. Voeg 2 eetlepels gedroogde of 4 eetlepels verse rozemarijn toe op 100 ml warm water – laat zo’n 20  minuten trekken en afkoelen.

Maak er een fijne alcoholvrije maand van!

Pasta met zalm, prei en broccolischeutjes

Pasta met zalm, prei en broccolischeutjes

Een lekker, eenvoudig gerechtje dat bovendien snel klaar is.

Ingredienten voor 2 porties

  • 200-250 gram pasta (ik gebruik graag volkoren spelt of kamut spirelli, maar andere zoals verse pasta is ook mogelijk)
  • 150 gram gerookte zalm
  • 1 grote of 2 kleine stokken prei
  • enkele broccolischeutjes
  • 1 teentje knoflook
  • 50 ml room
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1.5 theelepel  (kruiden)zout (1 theelepel voor het pastawater – 0.5 theelepel voor de saus)
  • 2 theelepels Ortiga viskruiden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Scheutje water

Werkwijze

Breng het water aan de kook met 1 theelepel zout.

Maak de prei schoon en snijd in fijne ringen of stukjes. Er mag gerust een beetje groen bij zitten. Ander groen kan bij de soep. Snijd de broccolischeutjes iets kleiner.

Snijd de zalm in fijne reepjes.

Verwarm de olie. Pers het teentje knoflook en stoof aan. Doe er de prei en de broccolischeutjes bij en laat het geheel  even bakken gedurende 1 minuut. Voeg vervolgens een klein beetje water bij om te blussen. Laat de prei zacht worden gedurende 5-10 minuten.

Voeg dan de room, tomatenpuree, de viskruiden en 1/2 theelepel zout toe. Laat dit heel zachtjes even sudderen.

Kook de pasta beetgaar. Giet af en meng de gerookte zalm en de saus onder de pasta.