witte kool

Oude keukenprocessen – vernieuwde combinaties

Oude keukenprocessen – vernieuwde combinaties
Gefermenteerde witte kool
Fermenteren is een zeer oude techniek van bewaren. Maar het zorgt ook voor verrassend lekkere voedingsmiddelen. En het is echt niet moeilijk om er zelf mee aan de slag te gaan.
We gebruiken de techniek van fermentatie al ten volle voor het maken van zuurdesembrood. Maar ook voor groenten is het zeer dankbaar.
Hoe doen wij het?
Benodigdheden:
  • Een glazen bokaal met deksel en schroefjes om het geheel vast te maken
  • Witte kool
  • Kruidenzout
  • Gedroogde laurierblaadjes
Je snijdt eerst het gedeelte aan witte kool dat je wenst te verwerken in zeer fijne stukjes of je raspt ze met een grove rasp. Dan neem je de bokaal. Je legt een laagje kool – strooit er steeds wat zout op en leg af en toe tussen een laagje ook een laurierblaadje. Dat bouw je op tot je kom tot halverwege vol zit ongeveer. Dan begint er al wat spierwerk. Je maakt een vuist en je gaat het geheel goed aandrukken. Je gaat hiermee door tot je voelt dat er sap vrijkomt. Je moet uiteindelijk zoveel sap krijgen dat het geheel komt onder te staan. Vervolgens bouw je nog wat laagjes en druk je weer stevig aan. Op het einde als je voldoende hebt druk je weer verscheidene keren goed aan tot er nog sap vrijkomt.
Om het geheel onder te houden, leg je er best een gewichtje op. Ik werk met een klein likeurglaasje dat er perfect in past. Dit geheel denk je af met een handdoek en je laat het staan bij kamertemperatuur. Dan is het wachten tot het fermentatieproces op gang komt. Na 5 tot 7 dagen bekom je al resultaat.  Het geheel zal dan zurig ruiken. Van zodra dat zo is kan je pot afsluiten met het glazen deksel en in de koelkast bewaren. Omdat mijn gewichtje niet in de pot kan als ik die wil afsluiten dek ik de bovenkant af met grote stukken witte koolblad.  Het fermentatieproces gaat nog verder maar gaat veel trager. Je kan dit potje wel enkele maanden bewaren in de koelkast.
Je kan de kool rauw eten, maar ook stoven.
Of je maakt eens omelet met gefermenteerde kool. Je stooft de stukjes kool die je uit je pot haalt even aan in arachideolie. En hierover doe je een geklutst ei. Kruiden kan met peper en slechts heel weinig zout, want de groenten bevatten al een flink deel zout. Heel smaakvol.