witloof

Feestelijke wintersalade

Feestelijke wintersalade

Voor 2 personen

Ingrediënten voor de salade

  • 3-4 kleine bosjes veldsla
  • half bosje winterpostelein
  • 100 gram geschilde knolselder
  • 1 eetlepel citroen
  • 120 gram borst van gevogelte (kip, kalkoen, parelhoen)
  • 1 lepel geklaarde boter
  • 2 lepels arachideolie
  • peper en zout
  • aantal gedroogde cranberries

Ingrediënten voor de dressing

  • 1 kleine stronk witloof
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel mosterd
  • Scheutje kokosmelk
  • ½ theelepel zout
  • ½ theelepel ahornsiroop

Werkwijze

Maak eerst de dressing.  Was het witloof en snijd in grove stukken. Stoof ze aan in 2 eetlepels olijfolie met wat peper. Laat zo’n 10 minuten zacht stoven tot het gaar is. Doe het geheel in een hoge pot en mix het samen met de laatste eetlepel olijfolie, de mosterd, het zout, de kokosmelk en de ahornsiroop tot een smeuïge massa.

Was de veldsla en de winterpostelein. Meng deze door elkaar. Rasp de knolselder. Besprenkel met citroen om verkleuren tegen te gaan.

Snijd het vlees in grove stukken en bak die in de geklaarde boter en arachideolie. Kruid met peper, zout.

Schik het winters groen op een bord.  Leg de gerapste knolselder in het midden. Sprenkel wat dressing over de sla. Leg er vervolgens de stukken vlees op en sprenkel er nog wat dressing over.

Werk af met cranberries op de knolselder voor een mooi kleurig geheel te krijgen.

TIP: we hebben voor deze feestelijke gelegenheid eens voor een beetje vlees gekozen. Maar je kan er evengoed een vegetarische versie van maken  door bij voorbeeld  een mix van walnoten en pompoenpitten te gebruiken in plaats van het vlees. Zo heb je meteen wat variatie op dit slaatje want de winter duurt nog even.

Soep van witloof, knolselder en winterpostelein

Ingrediënten voor ongeveer 2 liter soep: 

  • 1 middelgrote ui
  • 2 middelgrote stronken witloof
  • 200 gram geschilde knolselder
  • bosje winterpostelein
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1,5 tot 2 theelepels zout
  • peper
  • snuifje kurkuma
  • 2,5 liter water
Maak het witloof en de ui schoon en snijd ze in stukken. Snijd de geschilde knolselder in stukken. Doe olie in een kookpot en stoof de ui, het witloof en de knolselder gedurende 1-2 minuten. Voeg vervolgens het water, het zout en de specerijen toe.  Laat op een zacht vuur koken gedurende 20-25 minuten. Was de winterpostelein  en snijd grof.  Voeg toe aan de soep. Laat nog een paar minuten zacht koken. Mix de soep en dien op.
Tip: voor een ietwat pittige toets kan je een theelepel van de Ortiga-blend ‘Pittig’ toevoegen. Te koop vanaf begin december.