puur eten

Puur eten – Vegetarische biryani

Puur eten – Vegetarische biryani

Ingrediënten voor 2 personen

130 gram volwaardige rijst

150 gram tomatenpassata (ik heb steeds voorraad in diepvries maar heb je dat niet kan je ook een drietal tomaten ontpellen en ontpitten en in stukjes snijden)

1 wortel grof geraspt

1/2 venkel grof geraspt

1 ui

1/2 prei in ringetjes gesneden

50 gram doperwtjes

handjevol cashewnoten

2-3 eetlepels rozijnen

75 gram volle yoghurt

3/4 theelepel zout

2 theelepels garam masala

1/2 theelepel koriander

1/2 theelepel kurkuma

2-3 eetlepels olijfolie

Werkwijze

Kook de rijst gedurende 20-25 min gaar met een 1/2 theelepel zout. Snipper de ui fijn, rasp de wortel en de venkel, snijd de prei in ringetjes. Verwarm de olie. Bak de groenten kort in de olijfolie. Voeg de passata erbij en de kruiden. Voeg er ook nog 1/4 theelepel zout aan toe. Doe er tenslotte de doperwtjes bij en laat gedurende een 5 tal minuten sudderen. Vermeng de rijst met de yoghurt. Doe dit mengsel bij de groenten. Voeg er de noten en de rozijnen aan toe. Laat het geheel nog zo’n 10-15 minuten sudderen zodat alle smaken zich goed vermengen en de groenten zacht zijn. Werk af met een beetje zwarte nigellazaadjes of venkelzaadjes.

Dit recept leent zich ook om met andere groenten te werken zoals broccoli of bloemkoolroosjes. Wie wenst kan er ook een niet vegetarische versie van maken door er stukjes kip aan toe te voegen. Deze kan je ofwel eerst apart even bakken en op het laatste erbij doen of de stukjes kip gewoon laten meekoken. Dan doe je bij de groenten.

Puur eten: pompoencake

Puur eten: pompoencake

Ingrediënten

  • 1 kleine groene pompoen
  • 120 gram amandelmeel
  • 20 gram kastanjemeel
  • 60 gram speltbloem (T75)
  • 3 eieren
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels kokosolie
  • 3 eetlepels ahornsiroop
  • Handvol pompoenpitten
  • Handvol rozijnen
  • Snuifje zout
  • 1 eetlepel natriumbicarbonaat
  • 1 theelepel kaneel

 

Werkwijze

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in blokjes. Stoof deze aan in de olijfolie. Voeg er een beetje water aan toe om het geheel niet te laten aanbakken. Laat 10 tot 15 minuten stoven op zacht vuur. Haal van het vuur en mix tot een puree.

Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar: amandelmeel, kastanjemeel, speltbloem, zout, kaneel, natriumbicarbonaat en meng onder elkaar.

Voeg de eieren, kokosolie en de ahornsiroop toe aan de pompoenpuree. Meng goed door elkaar.

Meng droge en natte ingrediënten onder elkaar en voeg er tenslotte de pompoenpitten en rozijnen aan toe. Meng alles goed.

Doe het geheel in de met bakpapier beklede bakvorm en bak dit gedurende 50 minuten in een voorverwarmde oven op 160-180 graden. Controleer of de cake gaar is door er in te prikken met een tandenstoker.