cashew

Cashew-kokoscrème omgeven door peer en bedekt met krokantje van boekweit

Cashew-kokoscrème omgeven door peer en bedekt met krokantje van boekweit

Ingrediënten voor 2 porties

  • 1 peer
  • kaneelpijpje
  • 1 stuk steranijs
  • 2-3 kruidnagels
  • 1 theelepel (kruiden)suiker
  • 100 gram cashewnoten
  • 2 -3 theelepels honing
  • 50 ml kokosmelk
  • 10 druppels vanille aroma
  • 4 eetlepels boekweitkorrels
  • scheutje ahornsiroop
  • snuifje zout

Werkwijze

Laat de cashewnoten een nacht weken in water.

Was de peer, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukken. Neem een klein pannetje en vul dit met water. De stujes peer moeten er net in onder staan. Voeg de specerijen toe samen met de suiker en laat het geheel zo’n 5 minuten zacht koken. De gaarheid hangt wat af van hoe rijp de peer is. Dit geheel mix je dan eventueel even grof zodat je de textuur van  compôte krijgt met al naargelang gewenst nog wat stukjes in.

Maal de cashewnoten samen met de honing en met de kokosmelk tot je een smeuïge crème bekomt. Eventueel voeg je nog wat extra kokosmelk of honing toe indien het niet zoet genoeg is. Voeg er tenslotte de vanille aroma en het snuifje zout aan toe en meng nog eens goed door elkaar.

Rooster de boekweitkorrels op een pan zonder vetstof gedurende 5 minuten. Doe dit op een laag vuur. Voeg vervolgens de ahornsiroop toe en meng goed door elkaar. Laat nog even roosteren tot ze lekker krokant zijn.

Doe de perencompôte in een glaasje. Doe er wat crème bij. Werk af met een fijn laagje boekweitkorrels. Plaats 3 uren in de koelkast alvorens te serveren.

TIPs

Serveervariant

Je kan het geheel ook op een bordje serveren:  je legt de crème in het midden, je omringt het met de  perencompôte en werkt af met de boekweitkorrels.

Zelf vanillearoma maken

Neem 2-3 stokjes vanille. Splijt ze even en snijd ze dan in de breedte in een aantal stukken. Doe ze in een klein bokaaltje met inhoud van ongeveer 50 ml. Voeg er 50 ml alcohol bij van ongeveer 33 tot 40 graden. Laat dit geheel zo’n 3 weken trekken. Haal nadien de vanillestokjes er uit, filter het geheel door een koffiefilter en bewaar in een flesje. Een puur aroma zonder toevoegingen.