cake

Puur eten: pompoencake

Puur eten: pompoencake

Ingrediënten

  • 1 kleine groene pompoen
  • 120 gram amandelmeel
  • 20 gram kastanjemeel
  • 60 gram speltbloem (T75)
  • 3 eieren
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels kokosolie
  • 3 eetlepels ahornsiroop
  • Handvol pompoenpitten
  • Handvol rozijnen
  • Snuifje zout
  • 1 eetlepel natriumbicarbonaat
  • 1 theelepel kaneel

 

Werkwijze

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in blokjes. Stoof deze aan in de olijfolie. Voeg er een beetje water aan toe om het geheel niet te laten aanbakken. Laat 10 tot 15 minuten stoven op zacht vuur. Haal van het vuur en mix tot een puree.

Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar: amandelmeel, kastanjemeel, speltbloem, zout, kaneel, natriumbicarbonaat en meng onder elkaar.

Voeg de eieren, kokosolie en de ahornsiroop toe aan de pompoenpuree. Meng goed door elkaar.

Meng droge en natte ingrediënten onder elkaar en voeg er tenslotte de pompoenpitten en rozijnen aan toe. Meng alles goed.

Doe het geheel in de met bakpapier beklede bakvorm en bak dit gedurende 50 minuten in een voorverwarmde oven op 160-180 graden. Controleer of de cake gaar is door er in te prikken met een tandenstoker.