Recepten: puur eten

Puur eten – Rabarbertijd

Elk voorjaar kijk ik er met plezier naar uit om met deze groente aan de slag te gaan. De plant maakt deel uit van de duizendknoopfamilie en wordt nog steeds door velen als fruit aanzien omwille van de zurige smaak.  Het is echter een groente.

Rabarbersoepje met munt en pee

Voor 2 porties 

1 peer

2 tot 3 stelen rabarber

5 blaadjes munt

snuifje zout

2 eetlepels ahornsiroop

Snijd de peer en de rabarber in stukjes. Laat het geheel zachtjes stoven tot alles zacht is. Snipper de verse munt fijn en voeg samen met het zout en de ahornsiroop bij de fruit-groentemengeling. Mix het geheel en dien warm op.

Een verfrissend soepje.

Rabarberconfituur met banaan en gember

Een tip van de buurvrouw heeft me aangezet om eens met deze combinatie aan de slag te gaan.

Voor 2 kleine potjes

2-3 stelen rabarber (afhankelijk van de grootte)

1 banaan

1.5 eetlepel verse gember

2 gram agar agar

2 tot 3 lepels ahornsiroop

Snijd de rabarber en banaan in stukjes. Kook op een zacht vuur gedurende 10 minuten. Eens aan de kook mag je er de agar agar, de gember en het zout aan toevoegen. Laat het geheel zo’n 10tal minuutjes pruttelen op zacht vuurtje. Voeg er op het einde de ahornsiroop aan toe.

Deze confituur is subtiel gezoet. We rekenen vooral op de zoetkracht van de banaan. Aangezien het aandeel suiker zeer beperkt is, is ze dan ook niet lang houdbaar. In de koelkast bewaren.

 

 

Puur eten – Vegetarische biryani

Puur eten – Vegetarische biryani

Ingrediënten voor 2 personen

130 gram volwaardige rijst

150 gram tomatenpassata (ik heb steeds voorraad in diepvries maar heb je dat niet kan je ook een drietal tomaten ontpellen en ontpitten en in stukjes snijden)

1 wortel grof geraspt

1/2 venkel grof geraspt

1 ui

1/2 prei in ringetjes gesneden

50 gram doperwtjes

handjevol cashewnoten

2-3 eetlepels rozijnen

75 gram volle yoghurt

3/4 theelepel zout

2 theelepels garam masala

1/2 theelepel koriander

1/2 theelepel kurkuma

2-3 eetlepels olijfolie

Werkwijze

Kook de rijst gedurende 20-25 min gaar met een 1/2 theelepel zout. Snipper de ui fijn, rasp de wortel en de venkel, snijd de prei in ringetjes. Verwarm de olie. Bak de groenten kort in de olijfolie. Voeg de passata erbij en de kruiden. Voeg er ook nog 1/4 theelepel zout aan toe. Doe er tenslotte de doperwtjes bij en laat gedurende een 5 tal minuten sudderen. Vermeng de rijst met de yoghurt. Doe dit mengsel bij de groenten. Voeg er de noten en de rozijnen aan toe. Laat het geheel nog zo’n 10-15 minuten sudderen zodat alle smaken zich goed vermengen en de groenten zacht zijn. Werk af met een beetje zwarte nigellazaadjes of venkelzaadjes.

Dit recept leent zich ook om met andere groenten te werken zoals broccoli of bloemkoolroosjes. Wie wenst kan er ook een niet vegetarische versie van maken door er stukjes kip aan toe te voegen. Deze kan je ofwel eerst apart even bakken en op het laatste erbij doen of de stukjes kip gewoon laten meekoken. Dan doe je bij de groenten.

Puur eten: gebakken appelstukjes met volkorenrijst

Aangezien we nog een beetje rijst en kokosmelk in de koelkast staan hadden heb ik deze ochtend een heerlijk bordje gemaakt. Restjes verwerking, vers seizoensfruit en gedroogd fruit, een beetje noten en pitten afgewerkt met een theelepeltje Ortiga kruidenmengeling ‘Amara symbiose’.

Hoe zalig kan de ochtend zijn. En we hebben meteen eens een variant op de klassieke havermoutpap. Want toegegeven, daar ben ik op dit ogenblik een beetje op uitgekeken. Leve de creativiteit!

Ingrediënten voor 1 portie

  • 30 gram gekookte volkorenrijst
  • 1 kleine appel
  • 50 ml kokosmelk
  • 1 theelepel amara symbiose
  • ½ eetlepel zonnebloempitten
  • ½ eetlepel pompoenpitten
  • ½ eetlepel rozijnen
  • 1 eetlepel gehakte hazelnoten
  • 1 eetlepel arachideolie

Werkwijze

  • Was de appel en snijd in stukjes. Doe de olie in een pan en doe er de appelstukjes bij. Bak even onder voortdurend doorroeren.  Voeg rijst, kokosmelk en de kruiden toe en laat het geheel een minuut sudderen. Doe er tenslotte de noten, pitten en rozijnen bij. En laat het geheel nog een paar minuutjes sudderen op zeer laag vuur.

  •  

    Een goede tip: maak je eens rijst of gebruik je eens kokosmelk en je hebt een restje over?

  • Zet het in de koelkast en je hebt de volgende dag op 10 minuutjes een weldadig en smaakvol ontbijt klaarstaan.

Puur eten: Tropical winter mocktail

Puur eten: Tropical winter mocktail

Ingrediënten voor 1 liter

  • 500 ml gekoeld kokoswater
  • 300 ml gekoeld perensap
  • 200 ml gekoeld sap van mandarijnen
  • snufje zout
  • half stokje kaneel
  • 1 tot 2 druppels pikante saus of snufje cayennepeper

Werkwijze

Vermeng kokoswater met de vruchtensappen. Doe er het citroensap bij en ook het zout en de pikante toets. Roer even door. Breek het kaneelstokje in grove stukken en voeg het toe aan. Zet koel en laat het geheel nog een paar uur trekken. Filter de drank om de grove stukjes kaneel te verwijderen en doe in een fles.

 TIP

Maak je perensap en mandarijnensap zelf aan de hand van een sapcentrifuge. Dan is het des te geconcentreerder. De flessen die je koopt zijn vaak al aangelengd. Reken op ongeveer 2 peren voor 100 ml sap en zo’n 5 mandarijnen voor 100 ml sap. Dat is fruit van gemiddelde grootte. Voor het perensap maak je best gebruik van rijpe conference peren.

Indien de mandarijnen erg zoet zijn, kan je er evt een paar eetlepels citroensap aan toevoegen.

2 dagen houdbaar in de koelkast.

Oude keukenprocessen – vernieuwde combinaties

Oude keukenprocessen – vernieuwde combinaties
Gefermenteerde witte kool
Fermenteren is een zeer oude techniek van bewaren. Maar het zorgt ook voor verrassend lekkere voedingsmiddelen. En het is echt niet moeilijk om er zelf mee aan de slag te gaan.
We gebruiken de techniek van fermentatie al ten volle voor het maken van zuurdesembrood. Maar ook voor groenten is het zeer dankbaar.
Hoe doen wij het?
Benodigdheden:
  • Een glazen bokaal met deksel en schroefjes om het geheel vast te maken
  • Witte kool
  • Kruidenzout
  • Gedroogde laurierblaadjes
Je snijdt eerst het gedeelte aan witte kool dat je wenst te verwerken in zeer fijne stukjes of je raspt ze met een grove rasp. Dan neem je de bokaal. Je legt een laagje kool – strooit er steeds wat zout op en leg af en toe tussen een laagje ook een laurierblaadje. Dat bouw je op tot je kom tot halverwege vol zit ongeveer. Dan begint er al wat spierwerk. Je maakt een vuist en je gaat het geheel goed aandrukken. Je gaat hiermee door tot je voelt dat er sap vrijkomt. Je moet uiteindelijk zoveel sap krijgen dat het geheel komt onder te staan. Vervolgens bouw je nog wat laagjes en druk je weer stevig aan. Op het einde als je voldoende hebt druk je weer verscheidene keren goed aan tot er nog sap vrijkomt.
Om het geheel onder te houden, leg je er best een gewichtje op. Ik werk met een klein likeurglaasje dat er perfect in past. Dit geheel denk je af met een handdoek en je laat het staan bij kamertemperatuur. Dan is het wachten tot het fermentatieproces op gang komt. Na 5 tot 7 dagen bekom je al resultaat.  Het geheel zal dan zurig ruiken. Van zodra dat zo is kan je pot afsluiten met het glazen deksel en in de koelkast bewaren. Omdat mijn gewichtje niet in de pot kan als ik die wil afsluiten dek ik de bovenkant af met grote stukken witte koolblad.  Het fermentatieproces gaat nog verder maar gaat veel trager. Je kan dit potje wel enkele maanden bewaren in de koelkast.
Je kan de kool rauw eten, maar ook stoven.
Of je maakt eens omelet met gefermenteerde kool. Je stooft de stukjes kool die je uit je pot haalt even aan in arachideolie. En hierover doe je een geklutst ei. Kruiden kan met peper en slechts heel weinig zout, want de groenten bevatten al een flink deel zout. Heel smaakvol.

 

Cashew-kokoscrème omgeven door peer en bedekt met krokantje van boekweit

Cashew-kokoscrème omgeven door peer en bedekt met krokantje van boekweit

Ingrediënten voor 2 porties

  • 1 peer
  • kaneelpijpje
  • 1 stuk steranijs
  • 2-3 kruidnagels
  • 1 theelepel (kruiden)suiker
  • 100 gram cashewnoten
  • 2 -3 theelepels honing
  • 50 ml kokosmelk
  • 10 druppels vanille aroma
  • 4 eetlepels boekweitkorrels
  • scheutje ahornsiroop
  • snuifje zout

Werkwijze

Laat de cashewnoten een nacht weken in water.

Was de peer, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukken. Neem een klein pannetje en vul dit met water. De stujes peer moeten er net in onder staan. Voeg de specerijen toe samen met de suiker en laat het geheel zo’n 5 minuten zacht koken. De gaarheid hangt wat af van hoe rijp de peer is. Dit geheel mix je dan eventueel even grof zodat je de textuur van  compôte krijgt met al naargelang gewenst nog wat stukjes in.

Maal de cashewnoten samen met de honing en met de kokosmelk tot je een smeuïge crème bekomt. Eventueel voeg je nog wat extra kokosmelk of honing toe indien het niet zoet genoeg is. Voeg er tenslotte de vanille aroma en het snuifje zout aan toe en meng nog eens goed door elkaar.

Rooster de boekweitkorrels op een pan zonder vetstof gedurende 5 minuten. Doe dit op een laag vuur. Voeg vervolgens de ahornsiroop toe en meng goed door elkaar. Laat nog even roosteren tot ze lekker krokant zijn.

Doe de perencompôte in een glaasje. Doe er wat crème bij. Werk af met een fijn laagje boekweitkorrels. Plaats 3 uren in de koelkast alvorens te serveren.

TIPs

Serveervariant

Je kan het geheel ook op een bordje serveren:  je legt de crème in het midden, je omringt het met de  perencompôte en werkt af met de boekweitkorrels.

Zelf vanillearoma maken

Neem 2-3 stokjes vanille. Splijt ze even en snijd ze dan in de breedte in een aantal stukken. Doe ze in een klein bokaaltje met inhoud van ongeveer 50 ml. Voeg er 50 ml alcohol bij van ongeveer 33 tot 40 graden. Laat dit geheel zo’n 3 weken trekken. Haal nadien de vanillestokjes er uit, filter het geheel door een koffiefilter en bewaar in een flesje. Een puur aroma zonder toevoegingen.

 

Feestelijke wintersalade

Feestelijke wintersalade

Voor 2 personen

Ingrediënten voor de salade

  • 3-4 kleine bosjes veldsla
  • half bosje winterpostelein
  • 100 gram geschilde knolselder
  • 1 eetlepel citroen
  • 120 gram borst van gevogelte (kip, kalkoen, parelhoen)
  • 1 lepel geklaarde boter
  • 2 lepels arachideolie
  • peper en zout
  • aantal gedroogde cranberries

Ingrediënten voor de dressing

  • 1 kleine stronk witloof
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel mosterd
  • Scheutje kokosmelk
  • ½ theelepel zout
  • ½ theelepel ahornsiroop

Werkwijze

Maak eerst de dressing.  Was het witloof en snijd in grove stukken. Stoof ze aan in 2 eetlepels olijfolie met wat peper. Laat zo’n 10 minuten zacht stoven tot het gaar is. Doe het geheel in een hoge pot en mix het samen met de laatste eetlepel olijfolie, de mosterd, het zout, de kokosmelk en de ahornsiroop tot een smeuïge massa.

Was de veldsla en de winterpostelein. Meng deze door elkaar. Rasp de knolselder. Besprenkel met citroen om verkleuren tegen te gaan.

Snijd het vlees in grove stukken en bak die in de geklaarde boter en arachideolie. Kruid met peper, zout.

Schik het winters groen op een bord.  Leg de gerapste knolselder in het midden. Sprenkel wat dressing over de sla. Leg er vervolgens de stukken vlees op en sprenkel er nog wat dressing over.

Werk af met cranberries op de knolselder voor een mooi kleurig geheel te krijgen.

TIP: we hebben voor deze feestelijke gelegenheid eens voor een beetje vlees gekozen. Maar je kan er evengoed een vegetarische versie van maken  door bij voorbeeld  een mix van walnoten en pompoenpitten te gebruiken in plaats van het vlees. Zo heb je meteen wat variatie op dit slaatje want de winter duurt nog even.

Citrusvruchten verwerken

Citrusvruchten verwerken

In de herfst en winter mogen we ons al eens tegoed doen aan citrusvruchten. Dat deze prachtige vruchten veel te bieden hebben, dat weten we maar al te goed bij Ortiga. Zo heb ik mij vandaag beziggehouden met het verwerken van rode pompelmoes, citroen en mandarijn. We hebben elk deel van de vrucht een waardige bestemming gegeven.

1. De schillen

Deze komen bijzonder goed van pas om onze eigen samengestelde geurenmengeling te maken. Eens fijn gesneden gaan ze voor een aantal uren de droogoven in.

 

2. Het vruchtvlees

Een glaasje niet-alcoholische glühwein, dat smaakt steeds in deze koude maanden.

Voor 3 tot 4 glazen

  • Vruchtvlees van 3 pompelmoezen
  • Vruchtvlees van 3 citroenen
  • Vruchtvlees van 3-5 mandarijnen
  • 1 stuk gember (2 cm)
  • 1 stokje kaneel
  • 2 stuks steranijs
  • 1 tot 2 eetlepels honing

Al het vruchtvlees persen we eerst tot sap met behulp van de slowjuicer. Dat sap doen we dan in een kookpot. daarna verbrijzelen we de kaneelstokje zodat de aroma’s goed vrijkomen. Snijd de gember in fijne schijfjes. Voeg samen met de verbrijzelde kaneel toe aan het sap. Voeg er tenslotte de steranijs aan toe. Laat dit gedurende 30 minuten warm worden op een laag vuur (lager dan 50 graden). Zet het vuur af en laat nog 5 tot 10 minuutjes trekken. Filter het sap en voeg de honing toe. Goed roeren en serveren.

 

 

3. De pulp

De pulp die over was na het persen in de slowjuicer hebben we ook nog een bestemming gegeven. We staken het in een glazen bokaal en overgoten het met alcohol (van 33 graden) tot alles goed onder stond. Nog eens goed aandrukken zodat de pulp de alcohol kan opnemen. Daarna voegden we nog wat extra alcohol toe tot aan de rand van de pot. Afdekken en nu nog laten trekken gedurende 2 tot 3 weken.

Een vloeibaar extract waar ik dan mee aan de slag kan gaan om verzorgingsproducten te maken.

 

 

Soep van witloof, knolselder en winterpostelein

Ingrediënten voor ongeveer 2 liter soep: 

  • 1 middelgrote ui
  • 2 middelgrote stronken witloof
  • 200 gram geschilde knolselder
  • bosje winterpostelein
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1,5 tot 2 theelepels zout
  • peper
  • snuifje kurkuma
  • 2,5 liter water
Maak het witloof en de ui schoon en snijd ze in stukken. Snijd de geschilde knolselder in stukken. Doe olie in een kookpot en stoof de ui, het witloof en de knolselder gedurende 1-2 minuten. Voeg vervolgens het water, het zout en de specerijen toe.  Laat op een zacht vuur koken gedurende 20-25 minuten. Was de winterpostelein  en snijd grof.  Voeg toe aan de soep. Laat nog een paar minuten zacht koken. Mix de soep en dien op.
Tip: voor een ietwat pittige toets kan je een theelepel van de Ortiga-blend ‘Pittig’ toevoegen. Te koop vanaf begin december.