Recepten: puur eten

Puur eten – verwenbrood

Een  mengeling  tussen cake en brood. Heel lekker als ontbijt of als vieruurtje. Smaakt bijzonder lekker in natuurvorm met confituur. Indien je extra’s toevoegt zoals chocolade of rozijnen dan kan je het gerust zo eten.

Ingrediënten voor 2 broden van ongeveer 350 gram

  • 80 gram zuurdesemvoordeeg
  • 6 gram gist
  • 545 gram bloem
  • 40-50 gram suiker
  • 3 eieren
  • 90 ml melk
  • 14 gram zout
  • 200 gram (geklaarde) boter op kamertemperatuur
  • optioneel: 2 handjes vol rozijnen of chocoladestukjes

Werkwijze

Maak het zuurdesemvoordeeg de dag voordien (hiervoor heb je 300 gram meel nodig – 225 ml water en 30 gram rijpe starter. je mengt alle ingrediënten tot alles goed vermengd is en laat dit een nacht rusten). De volgende dag is dit voordeeg klaar voor gebruik. Met de overschot kan je nog zuurdesembrood of pannenkoeken maken.

Je mengt vervolgens alle ingrediënten behalve het zout en de boter zo’n 5 tot 7 minuten (met de hand of met een kneder). Laat dit 20 minuten rusten. Voeg dan het zout toe en vermeng dit even. Doe er vervolgens de boter bij (doe dit in 2 tot 3 keer met tussentijds steeds kneden zodat de boter goed wordt opgenomen).  Voeg de optionele ingrediënten op het einde toe. Als alles goed gemengd is, dan laat je het deeg gedurende een uur fermenteren. Plaats het vervolgens een halfuurtje in de koelkast.

Haal het deeg uit de koelkast – verdeel in 2 porties en bol ze op. Leg het deeg in 2 ingevette of met bakpapier beklede bakblikken. Laat vervolgens nog een 2 tot 3 uur zeker rusten tot het volume verdubbeld is.

Bak de broden in een op 180 graden voorverwarmde oven gedurende een half uurtje. Prik even in de broden om de gaarheid te controleren.

Indien gewenst kan je de melk ook vervangen door plantaardige melk. De zuurdesem geeft het brood een unieke toets. Heb je geen starter en kan je dus geen voordeeg maken, dan kan je dit weglaten en dan in totaal zo’n 25 gram verse  of 12.5 gram gedroogde gist gebruiken.

Werken met kastanje

Werken met kastanje

Ze zijn op vele plaatsen talrijk te rapen: de vruchten van de tamme kastanje.  Niet te verwarren met de vruchten  van de wilde kastanje want deze laatste zijn niet eetbaar. Hoe herken je ze? Vooral aan de bolster. De tamme kastanjes komen uit een stekelige bolster, die van de wilde kastanje uit een ietwat gladdere bolster. De wilde kastanjes kunnen wel gebruikt worden om te wassen. Ze bevatten immers saponinen.

Wij gaan om te kokerellen verder met de tamme kastanjes. Het eerste werkje is de vruchten ontdoen van de pel. Dat kan op diverse manieren. Allereerst maak je een kruis in de onderkant van de vrucht. Dan kan je ze of even (een vijftal minuten) in kokend water leggen. Of je legt ze in een oven van zo’n 200 graden gedurende 5-10 minuten. De schil en het velletje zullen makkelijk loskomen. Laat ze echter niet te lang afkoelen want anders gaat het verwijderen weer wat minder vlot.

De heerlijke tamme kastanje, bevat veel koolhydraten en relatief weinig vet. Dat maakt ze wel moeilijker te bewaren. Gemiddeld zo’n 3 weken met schil op een koele droge plaats. Maar erna beginnen ze rimpelen en worden ze dus slecht.  Omdat ik er graag over een aantal maanden ook nog aan de slag mee wil gaan in een workshop ‘ecodesserts maken’ ga ik er een deel opleggen in alcohol.

Inmaken met alcohol

Alcohol heeft conserverende eigenschappen, voor zover het percentage alcohol hoog genoeg is. Suiker en vocht in de in te maken producten kunnen het alcoholgehalte doen dalen. Je hebt toch zo’n 25% nodig om goed te kunnen bewaren. Ik start daarom van een alcohol met 40 graden. En de meest neutrale variant, als je zelf geen pure alcohol wenst aan te schaffen om te verdunnen, is wodka.

 

 

Wat heb je nodig?

  • 150 gram gepelde kastanjes
  • zo’n 500 ml alcohol van 40 graden (wodka)
  • 3 eetlepels gram ruwe rietsuiker
  • 2 vanillestokjes

Doe de gepelde kastanjes in een gesteriliseerde glazen bokaal. Overgiet ze met de alcohol. Voeg de suiker en de vanille stokjes toe. Plaats op een koele donkere plaats om te bewaren.

En voor wie niet wil wachten om de vruchten te consumeren of gebruiken kunnen volgende recepten misschien een inspiratiebron zijn.

Kastanjespread

Heerlijk op pannenkoeken, crackers of brood

Benodigdheden en werkwijze

  • 100 gram gepelde kastanjes
  • 40 ml plantaardige olie – ik heb zelf met koolzaadolie gewerkt omdat die redelijk neutraal is
  • 2 ontpitte dadels
  • 1 koffielepel tahin
  • 1 koffielepel zout
  • 1/2 theelepel citroensap of appelazijn.

Doe alle ingrediënten samen en mix tot een pasta. Indien niet smeuïg genoeg dan voeg je nog een beetje olie toe. Bewaren in de koelkast gedurende een week.

Kastanjedressing of -saus

Een smeuïge crèmeachtige dressing die heel goed tot zijn recht komt bij een herfstslaatje met bijvoorbeeld witloofblaadjes, rode biet, geglaceerde appeltjes en noten. Evt past er ook wel een stukje pittige kaas bij.  Voor de vleesliefhebbers kan je werken met reepjes kip of kalkoen

Benodigdheden en werkwijze

  • 100 gram gepelde  kastanjes
  • 100 ml  room of kokosmelk
  • 1 eetlepel citroensap
  • peper
  • 1 theelepel zout

Doe alle ingrediënten bij elkaar en mix tot een smeuïg geheel. Werk je met gewone room dan krijg je een zachte saus. Met kokosmelk krijg je een ietwat exotischer karakter. Qua kruiding houden we het sober om de smaken van kastanje optimaal te behouden.

Hetzelfde recept kan goed dienst doen als lekker sausje. Voor bij een stukje vlees of voor een heerlijke pasta met nog typische herfsttoppers: paddestoelen. Je maakt de saus volgens recept met gewone room of de kokosmelk. Eens klaar warm je het op. Je zal merken dat de room heel goed blendt met de kastanjes. Zoals reeds gezegd zijn deze laatste zeer koolhydraatrijk. Ideaal dus voor mooie egale sauzen en dressings te krijgen. En volledig glutenvrij wie daar moet of wil op letten.

Herfstsoep
  • 100 gram gepelde kastanjes
  • 1 ui
  • 1  stok prei
  • 1/4 stuk knolselder
  • 3 theelepels kruidenzout
  • peper
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2-3 liter water
Was en snijd de groenten.  Verwarm de olie en stoof de groenten kort. Voeg het water , het zout  en de kruiden toe. Doe er dan de kastanjes bij. Laat zachtjes koken gedurende 20 minuten tot alle groenten zacht zijn. Mix het geheel.
Uiteraard kan je knolselder ook vervangen door andere herfsttoppers zoals pastinaak of aardpeer.
Chocolademousse met krokante kastanjes
Een apart dessertje
Voor 4 potjes
  • 100 gram donkere chocolade
  • 4 eiwitten
  • 2 eierdooiers
  • 3 lepels ahornsiroop
  • scheutje room
  • snuifje zout
  • 50 gram gepelde kastanjes
  • arachideolie
  • 1/4 theelepel garam masala
  • 2 eetlepels ahornsiroop
Smelt de chocolade au bain marie. Eens gesmolten doe je er de room bij en meng goed door. Voeg er vervolgens de eierdooiers en de ahornsiroop aan toe. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Voeg de chocolade toe aan het eiwit en schep alles voorzichtig onder elkaar. Zet gedurende 2-3 uur in de koelkast
Hak de kastanjes grof. Meng de ahornsiroop met de garam masala. ‘Wentel’ er de kastanjes door. Bak ze vervolgens gedurende een paar minuten krokant op een  pan in een beetje arachideolie. Blijf voortdurend roeren om aanbakken te vermijden.
Verdeel de gearomatiseerde kastanjes over de potjes chocomousse ter garnering.

Linzencakejes met appel-druiven chutney

 

Een gerechtje dat op diverse momenten van de dag kunnen gegeten worden: als lunch met een salade bij, als hartig tussendoortje of ’s avonds met warme groenten.

 

 

 

 

Voor 6 linzencakes

  • 350 gram gekookte (gele) linzen
  • 75 gram hazelnoten
  • 4-5 eetlepels olijfolie
  • 1 flinke koffielepel zout
  • 1/4 koffielepel kurkuma
  • 1 flinke koffielepel ortiga kruiden ‘pittig’

Vermaal eerst de hazelnoten fijn in een blender. Doe er vervolgens de gekookte en afgekoelde linzen bij en vermaal tot een smeuïg geheel. Voeg tenslotte de olijfolie en kruiden toe en meng alles tot een gladde pasta.

Doe de pasta in cakevormpjes of muffinvormpjes. Besprenkel de bovenkant met olijfolie omdat dit anders wat droog kan zijn. Bak ze in een voorverwarmde oven op 160-180 graden gedurende 15 tot 20 minuten.

Voor de chutney

  • 500 gram appelen
  • 200 gram blauwe druiven
  • 1 kleine ui
  • stukje gember van 2 cm
  • 75 ml  appelazijn
  • 25-50 ml water
  • 3 eetlepels ahornsiroop
  • 1 koffielepel zout
  • 2 koffielepels ortiga kruiden ‘garam masala’
  • 2 eetlepels olijfolie

Snijd de apppelen in stukjes. Snipper de ui fijn. Bak de ui samen met de geraspte gember in de olijfolie gedurende een paar minuten. Voeg de appelstukjes toe en bodempje water. Laat dit zo’n 3-5 minuten sudderen. Voeg vervolgens appelazijn, de kruiden, het zout en rest van het water toe. Laat alles op een zeer laag vuurtje sudderen gedurende 30 minuten. Voeg er tenslotte de druiven aan toe en laat nog zo’n 10 minuten sudderen tot het meeste vocht verdampt is en de vruchten zacht zijn. Doe de warme chutney in gesteriliseerde bokalen en zet omgekeerd.

Voor de linzencakes werk ik steeds met gele linzen (mung dhal). Deze zijn te koop in een Asiatische winkel. Maar je kan het gerust ook proberen met andere soorten linzen. Het voordeel van de gele linzen is dat je die niet vooraf hoeft te weken. Enkel koken gedurende 20 minuten.

Voor de chutney kan je gerust de druiven vervangen door pruimen of zelfs met gedroogde vruchten werken.

Werken met zomerfruit

Omdat alles in de natuur sterk voorop is, was het in juli al het moment om vlierbessen te oogsten. We hadden geen betere dag gekozen dan de warmste dag om hiermee aan de slag te gaan. Het plukken zelf nam toch al makkelijk anderhalf uur in beslag maar het resultaat was een mooie voorraad. Dan begon het ‘zen’ werkje. De rijpe bessen van de trossen halen. Uiteindelijk zijn we aan de slag gegaan en hebben we 3 toepassingen gemaakt met vlierbessen. Daarnaast hebben we nog wat rijpe bramen verwerkt ook, want die zijn ook al volop het moment.

Vlierbessen bevatten blauwzuur. Daarom is het niet verstandig om ze rauw te eten. Opstapeling van het blauwzuur kan ernstige gezondheidseffecten met zich meebrengen. Het blauwzuur verdwijnt als de bessen gekookt hebben. De waardevolle stoffen in de bessen blijven wel bewaard.

Dit jaar hebben we zowel de vliervbloesems als de bessen verwerkt. Het moge duidelijk zijn dat er beduidend meer werk kruipt in de verwerking van de bessen. Bovendien zijn de bloesems subtieler wat mij persoonlijk iets meer aanspreekt. Het is weer wachten tot volgend jaar om ze terug te zien.

Vlierbessensiroop

Benodigdheden voor 1 liter siroop

1200-1500 gram rijpe bessen

ruwe rietsuiker

Van de bessen maak je eerst sap. Wij hebben eerst geprobeerd in een centrifuge maar het was snel duidelijk dat de bessen er tussendoor glipten en we dus veel verlies zouden hebben. Vandaar we een hoge pot genomen hebben (type aspergekom) en hierin de bessen met de mixer tot pulp vermalen hebben. Dit geheel haal je door een zeef en dan de pulp nog eens door een neteldoek om het sap er uit te halen.

Je voegt dan de helft suiker toe van de totale hoeveelheid sap dat je hebt. Dus, heb je 1000 ml sap, dan voeg je 500 gram suiker toe. Dit geheel breng je aan de kook en laat je eventjes doorkoken. Vervolgens bottelen in steriele flesjes.

Tip: wil je de pulp niet weggooien dan kan je een klein beetje  verwerken in koekjes of cakejes. Wij dachten om de al de pulp bij de confituur te doen, maar dat was geen goed idee. Je hebt echt veel te veel pittensmaak. Maar als je in kleine hoeveelheden werkt dan stoort het niet. Aangezien de pulp niet gekookt is, kan ze niet in koude toepassingen gebruikt worden omwille van het blauwzuur. Verwarm je de pulp eerst nog even met een scheutje water en laat je dit ook nog even doorkoken. Dan kan je het na afkoelen ook nog gebruiken als basis voor likeur, azijn om evt als smaakmaker te gebruiken in Kombucha (bij een tweede fermentatie). Allemaal leuke tips die ik zelf meegekregen heb en ik dus ook graag met iedereen deel.

Deze siroop is een aantal maanden houdbaar op een koele plaats.

Confituur van vlierbessen en vijgen

Voor ongeveer 1 kg

400 gram vlierbessen

600 gram vijgen

sap van 2 citroenen

500 gram ruwe rietsuiker

specerijen: kaneelpijpje, steranijs

zakje agar agar

Snijd de vijgen in stukken. Voeg het fruit samen met het citroensap, de suiker en de specerijen in een kookpot en laat zachtjes aan de kook komen. Doe er dan de agar agar bij. Laat zo’n 10 tot 15 minuten zachtjes sudderen.  Verdeel over steriele potten.

 

Vlierbessen op honing

Vlier laat zich bijzonder goed fermenteren. Dat hebben we al gemerkt met de vlierbloesemsiroop, die na verloop van tijd een plofje deed bij het openen van de fles. Maar dat geldt ook voor de bessen.

Vul een glazen pot tot de helft met vlierbessen. Overgiet het geheel met honing zodat alles goed onderstaat. Laat dit geheel staan op een warme plek waardoor het gaat ‘fermenteren’. Elke dag lucht je de pot even (haal je deksel er even af) en vermeng je alles nog eens goed. Je zal zien dat al heel snel de bessen wat naar boven komen. Weerom eens goed door elkaar roeren zodat honing en bessen goed vermengd zijn. Laat dit zo’n 4 – 6 weken verder trekken.

Gebruik: als zoetmaker toevoegen aan het beslag van gebak. Of filter het geheel na 4-6 weken en breng het gefilterd deel aan de kook gedurende een tiental minuten. Dit is een alternatief op de klassieke siroop.

Gebruik deze honing nooit rauw!

Bramenmosterd

(inspiratie boek: Uit de natuur – Anne Rogge)

Voor 2 kleine potjes

400 gram bramen

30 ml balsamicoazijn

80 g ruwe rietsuiker

1/2 sjalot

2 eetlepels mosterdzaad

zout en peper

Maak de bramen schoon en pureer ze met een staafmixer in een hoge pot (idem zoals bij de vlierbessen). Snijd de sjalot fijn. Stamp het mosterdzaad fijn in een vijzel. Doe alle ingrediënten samen in een kookpot, breng aan de kook en laat gedurende 5-10 minuten zachtjes pruttelen. Hierna overbrengen in steriele bokaaltjes.

Lekker bij kaas, maar evengoed bij een slaatje met kip of bij linzencakejes.

Tip: voeg er evt nog wat gember aan toe voor een extra pittige toets.  Hou je niet van balsamicoazijn, dan kan je gerust eens proberen met appelazijn.

 

 

Clafoutis met krieken

Een paar jaar geleden raakte ik voor het eerst aan de praat met een man van een straatje verder. Hij is enorm bezig met planten, en heeft zo zijn eigen maniertjes om diverse bloemen, groenten zoals tomaten en fruit te kweken. Zijn tuin is niet groot. Vooraan aan het huis staan er steeds potten met probeersels. Het is eigenlijk bijzonder fijn om te zien. Ik geniet er steeds van telkens als we er passeren tijdens onze wandeling met Kiah.

Afgelopen maandag hield hij ons tegen op de wandeling, zoals hij wel vaker doet, maar deze keer niet enkel voor een praatje. Hij vroeg me of ik iets kon doen met krieken. Hij had in het  weekend uitvoerig geplukt en het resultaat is een mooie oogst van een paar emmers.

Dus was ik trotse eigenaar van  overheerlijke, verse, onbespoten krieken.

Omdat we op punt staan op vakantie te vertrekken, heb ik er een deeltje van meegegeven aan een goede vriendin. Zij ging eens proberen ‘opgelegde krieken’ te maken.

En ik heb er clafoutis van gemaakt. Eerst gezellig een dikke halve kg krieken ontpit.  Zo’n 300 gram van de krieken kan dienst doen voor de taart. De rest heb ik verwerkt tot een standaard confituur.

 

Benodigdheden voor de clafoutis

300 gram ontpitte krieken (kan ook met kersen of zelfs perzik)

100 gram bleke amandelen

3 eieren

150 ml kokosmelk

flinke scheut volle room

40 gram kruidensuiker Ortiga

1/2 theelepel kruidenzout

scheutje ahornsiroop

 

Werkwijze

Bekleed een vorm met bakpapier. Leg er het fruit op. Vermaal amandelen tot amandelmeel. Doe er de suiker en het zout bij. Kluts de eieren los. Doe ze samen met de kokosmelk en de room bij het amandelmengsel. Roer door elkaar. Stort het deeg over de krieken.

Zet de taart in een voorverwarmde oven van 160-180 graden gedurende 15-20 minuten. Als het deeg al een beetje begint te stollen giet je er nog een scheutje ahornsiroop over en laat dan verder bakken tot hij  gaar is (nog zo’n 30 minuten ongeveer). Check met een prikker of het deeg droog is. Anders laat je het nog eventjes verder bakken.

Heerlijk smullen van een puur dessertje met knipoog naar de zomer.

 

 

Zomerse kruidenmix en verfrissende tisanes

Mediterraanse gomasio

1 deel mengeling van verse blaadjes tijm, rozemarijn, bonenkruid, oregano

1 deel geroosterde sesamzaadjes

snuifje zout

Doe de geroosterde sesamzaadjes samen met de verse kruiden in een vijzel en maak het geheel fijn. Voeg er een snufje zout aan toe.

Voeg evt nog een aantal verse lavendelbloemetjes toe aan het geheel.

Heerlijk op gebakken aardappelen, slaatjes, een omeletje, vleesgerechten

 

Zomerse BBQ mix

Meng gelijke delen gedroogde tijm, rozemarijn en bonenkruid onder elkaar.

Gooi hiervan een klein beetje in het vuur en gebruik de mix om een marinade mee te maken voor het vlees.

 

Iced Pomenthe

Voor 1 liter

Kruidentisane ‘pomenthe’

Sap van 1 citroen

2-3 lepels honing

Snuifje zout

Zet de tisane en laat die even trekken. Laat afkoelen (bij voorkeur een nacht in de koelkast).

Voeg het sap van 1 citroen, de honing en het zout toe en meng goed. Laat het geheel nog even goed afkoelen.

Variant: gebruik vlierbloesemsiroop om te zoeten.

Puur eten – vlierbloesem

Het is weer zover -vlierbloesemtijd. En daar profiteren we van om mee aan de slag te gaan. Complexloos deze keer.

Een aantal bereidingen die nog wat houdbaar zijn zodat we nog een tijdje kunnen nagenieten van het heerlijk aroma en de subtiele smaak van dit toppertje van de natuur.

 

 

 

 

 

Vlierbloesemazijn

Een heerlijk aromatische azijn waarmee je diverse lekkere dressings kan maken

8 tot 10 schermen vlierbloesem

appelazijn of witte wijnazijn

klein bokaaltje (100 tot 150 ml)

Knip de stengels van de schermen en doe de bloemetjes in het bokaaltje. Overgiet met de azijn zodat alles onder staat. Laat gedurende 2 tot 3 weken trekken. Filter de azijn en doe in een flesje.

 

Vlierbloesemhoning

8 tot 10 schermen vlierbloesem

vloeibare honing

klein bokaaltje (100 tot 150 ml)

Knip de stengels van de schermen en doe de bloemetjes in het bokaaltje. Overgiet met de honing. Zorg dat de bloemetjes goed overgoten zijn met honing. Meng evt met een lepel. Een lekker gearomatiseerde honing die je niet hoeft te filteren. Lekker op pannenkoeken, bij ijs.

 

Confituur van rabarber, aardbei en vlierbloesem

700 gram rabarber

300 gram aardbeien

800 gram ruwe rietsuiker

sap van 2 citroenen

5-6 schermen vlierbloesen (of meer indien gewenst)

Snijd de rabarber en aardbeien in kleine stukjes. Doe in een grote kom en breng zachtjes aan de kook. Voeg de suiker toe en het citroensap en laat zo’n 10 tot 15 minuten pruttelen. Voeg er op het einde de schermen vlierbloemen (ontdaan van het meeste stengel) aan toe en laat nog een paar minuten zachtjes koken.

Doe het geheel in gesteriliseerde bokaaltjes.

 

Vlierbloesemsiroop

1 kg ruwe rietsuiker

1 liter water

30 schermen vlierbloesem

2 citroenen

Breng water en suiker aan de kook. Laat even pruttelen en laat afkoelen.

Doe de vlierbloesem, ontdaan van meeste stengel in een grote bokaal. Overgiet met de afgekoelde siroop. Snijd de citroenen in partjes en leg bovenaan de bokaal. Laat dit geheel 2-4 dagen trekken (in de koelkast).

Filteren en bottelen.

Erg lekker bij ijs, in drankjes zoals witte wijn en champagne, om limonade mee te maken of gewoon om gerechten subtiel te zoeten zoals een compôte van rabarber.

 

Wil je het nog makkelijker maken en toch van de weldaden van de bloesem genieten. Garneer dan desserten, fruit, slaatjes naar hartelust met deze heerlijke bloemetjes.

 

Puur eten – Rabarbertijd

Elk voorjaar kijk ik er met plezier naar uit om met deze groente aan de slag te gaan. De plant maakt deel uit van de duizendknoopfamilie en wordt nog steeds door velen als fruit aanzien omwille van de zurige smaak.  Het is echter een groente.

Rabarbersoepje met munt en pee

Voor 2 porties 

1 peer

2 tot 3 stelen rabarber

5 blaadjes munt

snuifje zout

2 eetlepels ahornsiroop

Snijd de peer en de rabarber in stukjes. Laat het geheel zachtjes stoven tot alles zacht is. Snipper de verse munt fijn en voeg samen met het zout en de ahornsiroop bij de fruit-groentemengeling. Mix het geheel en dien warm op.

Een verfrissend soepje.

Rabarberconfituur met banaan en gember

Een tip van de buurvrouw heeft me aangezet om eens met deze combinatie aan de slag te gaan.

Voor 2 kleine potjes

2-3 stelen rabarber (afhankelijk van de grootte)

1 banaan

1.5 eetlepel verse gember

2 gram agar agar

2 tot 3 lepels ahornsiroop

Snijd de rabarber en banaan in stukjes. Kook op een zacht vuur gedurende 10 minuten. Eens aan de kook mag je er de agar agar, de gember en het zout aan toevoegen. Laat het geheel zo’n 10tal minuutjes pruttelen op zacht vuurtje. Voeg er op het einde de ahornsiroop aan toe.

Deze confituur is subtiel gezoet. We rekenen vooral op de zoetkracht van de banaan. Aangezien het aandeel suiker zeer beperkt is, is ze dan ook niet lang houdbaar. In de koelkast bewaren.

 

 

Puur eten – Vegetarische biryani

Puur eten – Vegetarische biryani

Ingrediënten voor 2 personen

130 gram volwaardige rijst

150 gram tomatenpassata (ik heb steeds voorraad in diepvries maar heb je dat niet kan je ook een drietal tomaten ontpellen en ontpitten en in stukjes snijden)

1 wortel grof geraspt

1/2 venkel grof geraspt

1 ui

1/2 prei in ringetjes gesneden

50 gram doperwtjes

handjevol cashewnoten

2-3 eetlepels rozijnen

75 gram volle yoghurt

3/4 theelepel zout

2 theelepels garam masala

1/2 theelepel koriander

1/2 theelepel kurkuma

2-3 eetlepels olijfolie

Werkwijze

Kook de rijst gedurende 20-25 min gaar met een 1/2 theelepel zout. Snipper de ui fijn, rasp de wortel en de venkel, snijd de prei in ringetjes. Verwarm de olie. Bak de groenten kort in de olijfolie. Voeg de passata erbij en de kruiden. Voeg er ook nog 1/4 theelepel zout aan toe. Doe er tenslotte de doperwtjes bij en laat gedurende een 5 tal minuten sudderen. Vermeng de rijst met de yoghurt. Doe dit mengsel bij de groenten. Voeg er de noten en de rozijnen aan toe. Laat het geheel nog zo’n 10-15 minuten sudderen zodat alle smaken zich goed vermengen en de groenten zacht zijn. Werk af met een beetje zwarte nigellazaadjes of venkelzaadjes.

Dit recept leent zich ook om met andere groenten te werken zoals broccoli of bloemkoolroosjes. Wie wenst kan er ook een niet vegetarische versie van maken door er stukjes kip aan toe te voegen. Deze kan je ofwel eerst apart even bakken en op het laatste erbij doen of de stukjes kip gewoon laten meekoken. Dan doe je bij de groenten.

Puur eten: gebakken appelstukjes met volkorenrijst

Aangezien we nog een beetje rijst en kokosmelk in de koelkast staan hadden heb ik deze ochtend een heerlijk bordje gemaakt. Restjes verwerking, vers seizoensfruit en gedroogd fruit, een beetje noten en pitten afgewerkt met een theelepeltje Ortiga kruidenmengeling ‘Amara symbiose’.

Hoe zalig kan de ochtend zijn. En we hebben meteen eens een variant op de klassieke havermoutpap. Want toegegeven, daar ben ik op dit ogenblik een beetje op uitgekeken. Leve de creativiteit!

Ingrediënten voor 1 portie

  • 30 gram gekookte volkorenrijst
  • 1 kleine appel
  • 50 ml kokosmelk
  • 1 theelepel amara symbiose
  • ½ eetlepel zonnebloempitten
  • ½ eetlepel pompoenpitten
  • ½ eetlepel rozijnen
  • 1 eetlepel gehakte hazelnoten
  • 1 eetlepel arachideolie

Werkwijze

  • Was de appel en snijd in stukjes. Doe de olie in een pan en doe er de appelstukjes bij. Bak even onder voortdurend doorroeren.  Voeg rijst, kokosmelk en de kruiden toe en laat het geheel een minuut sudderen. Doe er tenslotte de noten, pitten en rozijnen bij. En laat het geheel nog een paar minuutjes sudderen op zeer laag vuur.

  •  

    Een goede tip: maak je eens rijst of gebruik je eens kokosmelk en je hebt een restje over?

  • Zet het in de koelkast en je hebt de volgende dag op 10 minuutjes een weldadig en smaakvol ontbijt klaarstaan.