Maand: december 2017

Cashew-kokoscrème omgeven door peer en bedekt met krokantje van boekweit

Cashew-kokoscrème omgeven door peer en bedekt met krokantje van boekweit

Ingrediënten voor 2 porties

  • 1 peer
  • kaneelpijpje
  • 1 stuk steranijs
  • 2-3 kruidnagels
  • 1 theelepel (kruiden)suiker
  • 100 gram cashewnoten
  • 2 -3 theelepels honing
  • 50 ml kokosmelk
  • 10 druppels vanille aroma
  • 4 eetlepels boekweitkorrels
  • scheutje ahornsiroop
  • snuifje zout

Werkwijze

Laat de cashewnoten een nacht weken in water.

Was de peer, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukken. Neem een klein pannetje en vul dit met water. De stujes peer moeten er net in onder staan. Voeg de specerijen toe samen met de suiker en laat het geheel zo’n 5 minuten zacht koken. De gaarheid hangt wat af van hoe rijp de peer is. Dit geheel mix je dan eventueel even grof zodat je de textuur van  compôte krijgt met al naargelang gewenst nog wat stukjes in.

Maal de cashewnoten samen met de honing en met de kokosmelk tot je een smeuïge crème bekomt. Eventueel voeg je nog wat extra kokosmelk of honing toe indien het niet zoet genoeg is. Voeg er tenslotte de vanille aroma en het snuifje zout aan toe en meng nog eens goed door elkaar.

Rooster de boekweitkorrels op een pan zonder vetstof gedurende 5 minuten. Doe dit op een laag vuur. Voeg vervolgens de ahornsiroop toe en meng goed door elkaar. Laat nog even roosteren tot ze lekker krokant zijn.

Doe de perencompôte in een glaasje. Doe er wat crème bij. Werk af met een fijn laagje boekweitkorrels. Plaats 3 uren in de koelkast alvorens te serveren.

TIPs

Serveervariant

Je kan het geheel ook op een bordje serveren:  je legt de crème in het midden, je omringt het met de  perencompôte en werkt af met de boekweitkorrels.

Zelf vanillearoma maken

Neem 2-3 stokjes vanille. Splijt ze even en snijd ze dan in de breedte in een aantal stukken. Doe ze in een klein bokaaltje met inhoud van ongeveer 50 ml. Voeg er 50 ml alcohol bij van ongeveer 33 tot 40 graden. Laat dit geheel zo’n 3 weken trekken. Haal nadien de vanillestokjes er uit, filter het geheel door een koffiefilter en bewaar in een flesje. Een puur aroma zonder toevoegingen.

 

Feestelijke wintersalade

Feestelijke wintersalade

Voor 2 personen

Ingrediënten voor de salade

  • 3-4 kleine bosjes veldsla
  • half bosje winterpostelein
  • 100 gram geschilde knolselder
  • 1 eetlepel citroen
  • 120 gram borst van gevogelte (kip, kalkoen, parelhoen)
  • 1 lepel geklaarde boter
  • 2 lepels arachideolie
  • peper en zout
  • aantal gedroogde cranberries

Ingrediënten voor de dressing

  • 1 kleine stronk witloof
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel mosterd
  • Scheutje kokosmelk
  • ½ theelepel zout
  • ½ theelepel ahornsiroop

Werkwijze

Maak eerst de dressing.  Was het witloof en snijd in grove stukken. Stoof ze aan in 2 eetlepels olijfolie met wat peper. Laat zo’n 10 minuten zacht stoven tot het gaar is. Doe het geheel in een hoge pot en mix het samen met de laatste eetlepel olijfolie, de mosterd, het zout, de kokosmelk en de ahornsiroop tot een smeuïge massa.

Was de veldsla en de winterpostelein. Meng deze door elkaar. Rasp de knolselder. Besprenkel met citroen om verkleuren tegen te gaan.

Snijd het vlees in grove stukken en bak die in de geklaarde boter en arachideolie. Kruid met peper, zout.

Schik het winters groen op een bord.  Leg de gerapste knolselder in het midden. Sprenkel wat dressing over de sla. Leg er vervolgens de stukken vlees op en sprenkel er nog wat dressing over.

Werk af met cranberries op de knolselder voor een mooi kleurig geheel te krijgen.

TIP: we hebben voor deze feestelijke gelegenheid eens voor een beetje vlees gekozen. Maar je kan er evengoed een vegetarische versie van maken  door bij voorbeeld  een mix van walnoten en pompoenpitten te gebruiken in plaats van het vlees. Zo heb je meteen wat variatie op dit slaatje want de winter duurt nog even.

Mieren in november

De makeover van onze tuin

De tuin lag er al een tijdje verwaarloosd bij. Dat is natuurlijk relatief, want ik hou wel van een natuurlijke tuin en die look had hij zeker en vast. Alhoewel. Vooraan voelde het toch een stukje ‘te gemaakt’.

Daarom was het tijd voor een restyling met Ortiga-touch. Omdat ik hou van samenwerking en vooral omdat ik me over dit werk toch niet alleen wou buigen kwam ik terecht bij mijn vrienden van Mier.

Zo heb ik Jochem Thysen van vzw Lammas gecontacteerd. We hebben vroeger al eens samenwerkt voor een samenkoken evenement op de Droomgaard in Meise. Jochem behoort tot de Mier crew. Omdat hij dicht bij mij in de buurt woont, heeft hij de coördinatie van ons tuinproject op zich genomen.

Half november was het zover. Een heuse bende streek neer in Merchtem. Heel veel vrouw- en mankracht (want jawel, de eerste groep was in de meerderheid), een heleboel tuingereedschap, een ganse lading eten om ons goed te voeden voor het harde werk en uiteraard ook planten. Heel veel planten. Op dus naar een bijzondere tweedaagse.

Het unieke aan de werking van Mier is dat ze met een grote groep mensen, een gezonde mix van professionals en vrijwilligen, langskomen en dan het ganse project in één keer afwerken. Vraagt het werk meerdere dagen, dan blijven ze overnachten ter plaatse. Naast al het materiaal voor het project te realiseren brengen ze steeds heel wat lekkers mee én wordt er door iemand van de crew steeds een heerlijke maaltijd op tafel getoverd. Als gastheer of -vrouw heb je de keuze tussen zelf de handen uit de mouwen te steken waar je maar wilt of gewoon maar lekker genieten en toekijken. Het kan allemaal.

In ons geval kon de makeover van onze tuin in 2 dagen opgeleverd worden. En hiervoor was een groep van 9 mensen aangesteld.

De voortuin: prairietuin opgewaardeerd met keien

In dit stuk was meteen al veel werk. Zo werd de worteldoek verwijderd alsook diverse planten die daar eigenlijk niet op hun plek stonden en dus niet gelukkig waren. Diegene die het wel goed deden zoals de brem en een struik waarvan we niet weten wat het is (we denken aan hebe) bleven staan. Ook de strook lavendel bleef intact.De voortuin is zuidelijk geörienteerd. Heel veel warmte en zon dus in dat gedeelte. Warmteminnende planten zullen hier dus graag vertoeven.

 

Dankzij de vele helpende handen, zien we in een mum van tijd een prachtig reliëf ontstaan vol lavasteen en prachtige kasseien. Hierin zijn dan zeker wel 100 plantjes gezet. Het aanbod is zeer divers: verschillende kleuren, verschillende groottes. En die zijn dan vakkundig geplaatst door de plantengoeroes Steven en Ellen zodanig dat je een prachtig evenwicht krijgt tussen kleuren en vormen. Een secuur werkje waar ze met hun tweetjes een paar uren aan gewerkt hebben.

 

Een greep uit het aanbod planten:

  • Limonium latifolium of zeelavendel
  • Oenothera versicolor ‘Sunset Boulevard’ of Teunisbloem
  • Pennisetum alopecuroides – siergrassoort
  • Salvia nemorosa ‘Schwellenburg’ – salie
  • Satureja montana  – bergbonenkruid
  • Stachys byzantine – ezelsoor
  • Stachys officinalis – betonie
  • Thymus serpyllum -wilde tijm

En dan nog meer dan 30 andere verschillende soorten.  Het kon echt niet op.

Het terras opzij: van saai en onbruikbaar stuk verharding naar ‘bosberg’

Toen ik in augustus tijdens onze brainstorm sessie  voor onze tuin makeover sprak over deze ‘onbruikbare plaats’ zag ik lichtjes in Steven zijn ogen. Het prikkelde duidelijk zijn creativiteit. Er komt nagenoeg geen zon op deze plek en het is niet aangenaam zitten door de westelijke oriëntatie. Als er wind is, dan voel je het daar des te harder. ‘We gaan daar een bosrand maken op je stenen’. Dat waren Steven zijn woorden. En je krijgt  een mooie krentenboom ‘on top’.

Wow, ik was helemaal verkocht, het feit alleen dat ik van de verharding af was en ik nog meer planten en natuur kreeg was al voldoende. Van het idee kon ik me eigenlijk nog niet veel voorstellen. Maar ik vertrouwde wel dat het goed kwam.

En jawel, het is gewoon fantastisch. Kwamen ze daar toe met heuse boomstronken. Op zeer korte tijd zag je ook op die plaats een ware metamorfose. Met materiaal dat we uit de achtertuin haalden, met substraat en lavasteen die aangeleverd werden, met boomstronken, planten en jawel, op de top een krentenboom onstond ‘de berg van Merchtem’.  Wat een prachtige eye catcher die we van op diverse plaatsen in onze leefruimte kunnen bewonderen. Gewoonweg zalig.

Planten die we op dit stuk terugvinden zijn ondermeer:

  • Pulmonaria saccharata ‘Leopard – longkruid
  • Polypodium vulgare – eikvaren
  • Matteuccia struthiopteris – struisvaren
  • Lunaria rediviva – wilde judaspenning
  • Tiarella cordifolia ‘Running Tiger’ – Perzische muts

De muur opzij: klimpartijen

Naast het terras opzij hebben we ook een groot stuk muur dat heel kaal en saai is. De vraag van mij naar de Mier crew toe was dan ook op daar zeker iets waardevol mee te doen.

En zo geschiedde. Met de houten constructie die vroeger dienst deed als afscheiding naar de moestuin is er een klimwerk gemaakt tegen de muur. En hiertegen zijn klimplanten geplaatst waaronder 2 soorten akebia. Een prachtige plant met zeer mooie bloemen en ook vruchtjes waar ik dan weer creatief mee aan de slag kan.

De achtertuin :  schaduwborders – zonneborders en ruigtegebied

De achtertuin werd voor een stuk gerestyled. Aan de zijkant tegen de haag moesten eerst stukken gras weggenomen worden. In Mier termen heet dat ‘plaggen’. We maken eerst een boord met de rand van een spade van een paar  cm diep en dan met een schop halen we de stukken gras er uit. Op die manier krijg je zones om dan te beplanten.

 

Helemaal achteraan hebben we de moestuin omgevormd tot ruigtezone.  De rest van de ‘grasplaggen’ die we niet meer kwijt konden op het terras werden daar verzameld om zo een ‘ruigteheuvel’ te creëren waar ook diverse planten op gezet zijn. Zo hebben we er ondermeer  vlier en  meidoorn geplant alsook een mooie wilde rozelaar die fantastisch mooie bottels geeft. En uiteraard staat mijn favoriet engelwortel er ook tussen.  Ook de 2 wilgensoorten, die dit jaar spontaan uitgekomen zijn bij ons in de tuin  hebben daar een nieuwe bestemming gekregen.

Een greep uit het plantenaanbod achteraan:

  • Helianthus microcephalus – zonnebloemvariant
  • Veronicastrum virginicum ‘Lavendelturm’ – virginische ereprijs
  • Saxifraga granulate – knolsteenbeek
  • Dipsacus fullonum – grote kaardebol
  • Leptinella squalida – koperknoopje
  • Delosperma cooperi – vaste ijsbloem

Het resultaat is fantastisch. Ik kan niet wachten tot de lente om alles in bloei te zien komen.  Bovendien was dit een ervaring om u tegen te zeggen. Zo hebben we veel bijgeleerd over de tuin, we hebben heel leuke en inspirerende mensen leren kennen en we hebben ook kunnen genieten van heerlijke maaltijden. Kortom, ben je op zoek naar een origineel concept voor je tuin: aarzel niet en neem even contact op met Mier.