Maand: november 2017

Citrusvruchten verwerken

Citrusvruchten verwerken

In de herfst en winter mogen we ons al eens tegoed doen aan citrusvruchten. Dat deze prachtige vruchten veel te bieden hebben, dat weten we maar al te goed bij Ortiga. Zo heb ik mij vandaag beziggehouden met het verwerken van rode pompelmoes, citroen en mandarijn. We hebben elk deel van de vrucht een waardige bestemming gegeven.

1. De schillen

Deze komen bijzonder goed van pas om onze eigen samengestelde geurenmengeling te maken. Eens fijn gesneden gaan ze voor een aantal uren de droogoven in.

 

2. Het vruchtvlees

Een glaasje niet-alcoholische glühwein, dat smaakt steeds in deze koude maanden.

Voor 3 tot 4 glazen

  • Vruchtvlees van 3 pompelmoezen
  • Vruchtvlees van 3 citroenen
  • Vruchtvlees van 3-5 mandarijnen
  • 1 stuk gember (2 cm)
  • 1 stokje kaneel
  • 2 stuks steranijs
  • 1 tot 2 eetlepels honing

Al het vruchtvlees persen we eerst tot sap met behulp van de slowjuicer. Dat sap doen we dan in een kookpot. daarna verbrijzelen we de kaneelstokje zodat de aroma’s goed vrijkomen. Snijd de gember in fijne schijfjes. Voeg samen met de verbrijzelde kaneel toe aan het sap. Voeg er tenslotte de steranijs aan toe. Laat dit gedurende 30 minuten warm worden op een laag vuur (lager dan 50 graden). Zet het vuur af en laat nog 5 tot 10 minuutjes trekken. Filter het sap en voeg de honing toe. Goed roeren en serveren.

 

 

3. De pulp

De pulp die over was na het persen in de slowjuicer hebben we ook nog een bestemming gegeven. We staken het in een glazen bokaal en overgoten het met alcohol (van 33 graden) tot alles goed onder stond. Nog eens goed aandrukken zodat de pulp de alcohol kan opnemen. Daarna voegden we nog wat extra alcohol toe tot aan de rand van de pot. Afdekken en nu nog laten trekken gedurende 2 tot 3 weken.

Een vloeibaar extract waar ik dan mee aan de slag kan gaan om verzorgingsproducten te maken.

 

 

Soep van witloof, knolselder en winterpostelein

Ingrediënten voor ongeveer 2 liter soep: 

  • 1 middelgrote ui
  • 2 middelgrote stronken witloof
  • 200 gram geschilde knolselder
  • bosje winterpostelein
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1,5 tot 2 theelepels zout
  • peper
  • snuifje kurkuma
  • 2,5 liter water
Maak het witloof en de ui schoon en snijd ze in stukken. Snijd de geschilde knolselder in stukken. Doe olie in een kookpot en stoof de ui, het witloof en de knolselder gedurende 1-2 minuten. Voeg vervolgens het water, het zout en de specerijen toe.  Laat op een zacht vuur koken gedurende 20-25 minuten. Was de winterpostelein  en snijd grof.  Voeg toe aan de soep. Laat nog een paar minuten zacht koken. Mix de soep en dien op.
Tip: voor een ietwat pittige toets kan je een theelepel van de Ortiga-blend ‘Pittig’ toevoegen. Te koop vanaf begin december.